塘壩老臘肉口感特別好、風(fēng)味獨(dú)特，那可是有秘方的！首先，豬肉的選擇是有講究的，一是要選擇沒(méi)有吃飼料的黑豬，每頭豬都要喂養(yǎng)兩年左右，這樣的豬肉水分較少、肉質(zhì)好吃；二是豬的大小要適中，只要160~190斤左右的黑豬，太瘦或者太肥的豬肉都不好吃；三是只選擇每頭豬屁股上的肉來(lái)做。豬肉選好后就要進(jìn)行臘肉的制作，先要用鹽在豬肉皮上來(lái)回搓，至少搓半個(gè)小時(shí)以上，這樣臘肉在做好后豬肉皮才不會(huì)硬，搓好后將豬肉放上適量的鹽進(jìn)行腌制；腌制半個(gè)月后撈起，放在通風(fēng)透氣的房間里擱置一段時(shí)間，風(fēng)干，再用柏樹(shù)丫以及草果、陳皮、八角等香料一起“熏烤”一兩個(gè)月，地道的老臘肉就出爐了。

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