正宗的重慶火鍋是“九宮格”（鍋里有9個格子），主要特色是辣椒、花椒和老牛油，基本全是麻辣的。不只是冬天，就算在夏天吃火鍋吃到流汗，也是件很爽的事！火鍋遍地是，即使到晚上10點多，幾乎每家火鍋店都還是人多得爆座到門口。
不用太過糾結(jié)去哪家，每家都有自己特色，只要看到里面挺熱鬧的就可以了。只不過要吃地道的火鍋一定要找老火鍋，連鎖店里的底料絕對沒有老巷子老火鍋的勁爆。
特別神奇的是，吃完重慶火鍋，衣服和頭發(fā)很少有味道的。不過第一次來重慶吃火鍋的人，腸胃不好容易拉肚子，自己帶點藥備著。
【1、鍋底】
一進店，服務(wù)員就會問你“吃撒子鍋底”？一般地道的重慶人就會直接上紅湯（紅油），純辣的！沒錯，只有老油火鍋才香，特別是牛油火鍋。吃不了辣，就點清湯或鴛鴦鍋底（一半辣一半清湯），不過鍋底要收費，15-40元不等。紅湯鍋底都是免費的哦！
鴛鴦鍋辣的一邊花椒非常多，煮久了有點發(fā)苦，吃不了麻的人可以撈掉一些。
【2、油碟】
重慶火鍋的油碟和北方的不一樣，不是麻醬，是香油加蒜泥，再加點醋簡直不要太棒！還可以加香菜，不過現(xiàn)在很多火鍋店都不提供了。
吃到油碟變紅油的時候，就是火鍋尾聲了，那時辣得最爽，舌頭全麻。怕辣的話可以先試試小天鵝火鍋，因為里面有自助的蘸料區(qū)有麻醬。
【3、點菜】
重慶人吃火鍋必點的菜：毛肚、鴨腸（鵝腸）、老肉片、嫩牛肉（片）、酥肉、鱔魚、黃喉、午餐肉、耗兒魚、血旺、香菜肉丸、腦花。前兩樣必點�。∫欢ㄒ�水開了再燙，筷子夾著燙，毛肚卷起來就好了，鴨腸打圈就是好了。燙的時間越短，越脆，越新鮮。
素菜的話，一般冬天點豌豆尖，夏天點藤藤菜（空心菜）就對了！不過素菜涮進紅湯里會變超級辣。記得來份苕粉，可以當主食。
排隊等得久太餓了，可以點份現(xiàn)（讀旋xuan）炸酥肉，不用丟進火鍋里，端上來熱熱的，直接用手抓著就吃。